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Freír con aceite

En España lo más habitual es freír con aceite, es poco habitual hacerlo con mantequilla u otras grasas como se hace en otros países. Se ha hablado mucho de los posibles perjuicios que conlleva la fritura de los alimentos pero es evidente que lo vamos a seguir haciendo, especialmente las deliciosas patatas fritas crujientes. Para minimizar los posibles efectos adversos que pueda acarrear esta práctica, vamos a dar algunos consejos de uso.

Consejos para freír con aceite

  • Aunque se pueden usar muchos tipos de aceite para freír, el más adecuado es el aceite de oliva virgen extra, ya que aguanta mejor las altas temperaturas que se alcanzan en este proceso. Si nos resulta demasiado caro podemos recurrir al aceite de oliva virgen o al refinado.
  • Tenemos que intentar mantenerlo alejado de la luz. Esto evitará que se oxide y adquiera el sabor rancio característico de un aceite en mal estado.
  • Asimismo, también tenemos que dejar tapada la freidora siempre que no la usemos. Con esto prevenimos que el aceite entre en contacto con el oxígeno.
  • Otro aspecto a tener en cuenta es la temperatura a la que cocinemos. Nunca hay que superar los 180ºC, ya que es a partir de esta temperatura cuando el aceite se empieza a descomponer, especialmente si es de baja calidad.
  • Tampoco conviene llenar demasiado la freidora, es mejor poner cantidades no demasiado grandes y hacer varias tandas si es necesario.
  • No dejes que el aceite se enfríe entre tanda y tanda. Si vas a hacer varias hazlas consecutivamente para mantener la temperatura deseada.

Cómo evitar que el aceite absorba el sabor de los alimentos

También te vamos a dar unos consejos para que el aceite no adquiera el sabor de los alimentos que hayamos frito previamente en él.

  • Corta los alimentos en trozos grandes. Si son pequeños el aceite los impregnará más y cogerá más sabor.
  • Fríe con el aceite a la temperatura óptima. Si está lo bastante caliente se formará una costra tostada en el alimento y esto evitará que entre aceite en él. Además así se cocinará antes y se absorberá menos.
  • No uses aceite que esté degradado ni lo mezcles con aceite nuevo. Según el aceite que uses aguantará más o menos frituras y luego tendrás que desecharlo.
  • Usa aceite de oliva virgen extra, con este tipo de aceite el alimento absorberá menos grasa que con otros.